Vanillin
Vanillin er en organisk forbindelse i vaniljebønnen som er ansvarlig for dens behagelige duft og unike smak. Den inneholder tre funksjonelle grupper - aldehyd, hydroksyl og metoksyl - festet til en benzenring. Selv om den kan syntetiseres fra guaiakol og ekstraheres fra papirproduksjonsavfall, brukes den vanligvis som et aromastoff i matindustrien. Selv om syntetisk vanillin har en sterkere smak enn naturlig vanilje, brukes det ofte som en erstatning på grunn av lavere kostnader og lengre holdbarhet. Den er tilgjengelig i form av hvite til gule krystaller og kan lagres på et kjølig, tørt sted i opptil to år. Vanillin er tilgjengelig i 25 kg sekker.
Vanillin har mange bruksområder i ulike industrier, men den brukes hovedsakelig som et aromastoff i matindustrien, spesielt i konfekt. Den brukes også i kosmetikk og parfymer, tobakkprodukter, luftfriskere og som et kjemisk reagens.